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« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche »

« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche »

David Gallienne : « J’aime le coquelet car mon grand père en élevait, c’est un plat d’enfance. Lors d’un voyage en Amérique du Sud, j’en ai goûté au curry rouge et j’ai eu envie d’en cuisiner. J’ai missionné Arnaud pour me trouver du coquelet de qualité élevé localement dans le Perche ».

Arnaud Billon : "J’ai tout remué et rien trouvé ! David m’a persuadé qu’il fallait créer la filière. J’ai réussi à convaincre une productrice de volailles en lui garantissant un volume régulier, à son prix. Les coquelets sont élevés aux grains de la ferme. La chaîne d’abattage pour les volailles n’étant pas adaptée, tout est fait à la main ».

David Gallienne, Chef du Jardin des Plumes et Arnaud Billon, Ah La Vache

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