VIOLA

80 RUE LEMERCIER 75017 PARIS
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Description du restaurant
NOTRE AMBITION : - Sublimer ce que la nature nous offre au gré des saisons - Promouvoir les petits artisans. Faire connaître le travail de ces hommes et de ces femmes qui mettent beaucoup d'amour et un peu de leur âme dans les produits. - Partager nos découvertes et nos produits de qualité - Faire admettre que bien manger, c'est préserver son patrimoine santé NOTRE APPROCHE CULINAIRE : - Une cuisine moderne qui prend sa source dans la Tradition - Une cuisine sincère, personnelle et gourmande, aux saveurs affirmées, qui ne succombe pas aux effets de mode - Transformer sans dénaturer - Remettre les jus au centre de toutes les attentions gourmandes - Faire bon avant de prétendre faire beau NOTRE FIERTE : - Partager nos découvertes et expériences gastronomiques

Style de cuisine proposé
Cuisine bistronomique italienne, de saisons, autour du produit. Un parcours initiatique à travers l'Italie, ses régions et son terroir viticole.

Plat(s) représentatif(s) de votre restaurant ou de votre cuisine
Asperge blanche infusée au Café alla Parmigiana, Risotto Homard/Betterave/Pecorino, Selle d'Agneau en 2 façons/Petit-Pois/Ail, Gnocchi noirs soufflés/Burrata fumée/Palourdes/ Jus de Persil, Rouget barbet/Olive Taggiasche/Célerisotto/Chips de riz soufflée, Craquant à la Noisette/Chocolat/Glace à la noisette.

CHARLES TEBOUL
80 RUE LEMERCIER
75017 PARIS
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